陈燕霞——山药
发布时间：2024-10-30
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培，目前人们熟知的山药有河南铁棍山药、山东陈集山药、湖北的利川山药、武穴的佛手山药等。其中最地道的河南怀庆府（今河南省焦作市博爱、武陟、温县、沁阳一带）这一带生产的山药，因此山药又被称为“怀山药”。药材的功效和产地的水土气候等密切相关，怀山药是中医所说的道地药材，药用功效比其他山药更好。
山药味甘性平，归脾、肺、肾三经。补脾肺肾，益气养阴，补而不壅滞，能平补肺脾肾三脏气阴。既适用于脾胃虚弱引起的便溏泄泻，亦可用于肺肾两虚引起的久咳久喘，还可用于肾虚不固引起的尿频尿多，男子遗精，妇女带下过多等。山药的药性缓和，适合用于小儿、年老或体虚之人长期调养身体。
干品，鲜品，怎么选？
新鲜山药 鲜品含有较多的黏液，即山药的黏蛋白，黏蛋白的存在会阻碍胃肠的运化，有助湿之弊，对于舌苔较厚、饮食积滞，消化功能较差的人来说，就不宜长期食用新鲜山药。
干山药 黏蛋白不多，更适合用于脾虚引起的腹胀、腹泻等情况，但干品有收涩之功，故慢性便秘的患者需要谨慎食用。
一般来说，平时煲汤食用时以新鲜山药为主，入药则用干品居多。
新鲜山药，怎么挑？
在市场上，“铁棍山药”是我们最经常看到名词，到底又是怎么回事呢？
铁棍山药是怀山药中的精品, 主产于河南省怀庆府，被誉为山药中的极品，也是品质的保证。铁棍山药分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药，垆土山药外形有些弯曲，头大，扁圆形，一般只有1-2厘米粗，表皮颜色深，多现紫红色无光泽“锈斑”，毛眼凸出，根头部位略尖,呈锥形，掰断可见肉质较硬，粉性足，白色或略显淡黄，黏液非常少。
与垆土山药不同的是，沙土山药外形细长，个头均匀，大多有1-3厘米粗，“锈斑”较少，根头部位略膨大,呈圆球状, 水分含量稍大。
与铁棍山药神似，易与铁棍山药混淆的是产于河北的小白嘴山药，与铁棍山药相比，小白嘴山药形体匀称，比较白亮，光滑；毛眼小，较平，稀疏；根头圆润光滑，折断面黏液多。
与铁棍山药相似的还有产于山东的陈集山药，陈集山药大小粗细均匀，基本不显红锈斑，断面黏液多。
食疗推荐
薄树芝板栗淮山鸡汤
材料： 板栗10个，山药200g，薄树芝10g，鸡肉250g。（两人量）
做法：
（1）鸡放入沸水中汆烫后，捞起清洗干净。
（2）板栗去壳去皮，山药洗净去皮。
（3）将鸡、板栗、山药、薄树芝放入砂锅，加入足量清水，先用大火烧开，汤沸后改文火慢煲约1小时左右。关火前加盐调味，即可。
功效：温养脾胃，安神定志。特别适合脾胃气虚、畏食冷物、少食腹泻、失眠等人群。
注意：栗子多食易滞气，山药有收涩的作用，故具有湿热症状如食积停滞、腹部胀满、大便粘滞、大便燥结者的人群不宜过量食用。