陈燕霞——南烛叶
发布时间：2024-10-30
南烛叶
雨水有春笋，谷雨有香椿，而立夏有乌叶，杜甫有诗曰：“岂无青精饭，使我颜色好”，陆龟蒙亦有诗云“乌饭新炊茸榷香，道有斋日以为常”，可见立夏前后少不了一碗“乌米饭”。
乌米饭又名乌饭、青精饭，是由南烛叶和糯米制作而成的一道美食。南烛叶为杜鹃花科南烛的叶，古称染菽，又称乌饭树。《本草汇言》：“益气添精，凉血养筋”，中医认为南烛叶、果实均酸、涩，平；归肾、肝经；能强筋骨，益精固气，用于腰膝酸软，神疲乏力，须发早白、梦遗早泄等。
南烛叶含有丰富的花青素、黄酮类、酚性化合物、维生素等有效成分，具有抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、降血糖、改善视网膜等功能。
乌米饭中富含南烛叶里的花青素，粒粒乌黑发亮、色泽诱人、清香甜糯，还具有补益脾肾、安神明目和乌发的功效，尤其适宜气血不足、须发早白、腰膝酸软、视物模糊人群等服用。民间还有立夏日吃乌米饭，可以祛风解毒，避免蚊虫叮咬之说。
《本草纲目》记载乌米饭的做法：“取南烛叶，捣，澄清汁，以粳米或糯米浸入，九浸九晒以成饭也”，现代仍有沿袭古法制作，也可简单几步复刻出美味的乌米饭，将南烛叶洗净，放入破壁机，加入适量清水，果蔬模式将南烛叶打碎，倒出，加水浸泡2-3小时，最后去渣取汁；用滤过的汁水泡过糯米，浸泡3-4小时，待米呈蓝青色即可捞出洗净备用。（一斤叶子一般可以加5斤水，浸泡4斤糯米）
乌米饭可甜可盐，下面介绍乌米饭的几种健康美食。
桂香乌米饭&乌米饭饭团
将泡好洗净的糯米放置电饭锅，加入清水，水没过糯米即可，按煮饭模式，煮熟后，再焖几分钟。
取煮熟后的乌米饭加入适量白糖、桂花，将乌米饭搅拌均匀，清香软糯的桂香乌米饭即可食用了。
取电饭锅煮熟后的乌米饭平铺在保鲜膜上，在乌米饭上放油条、榨菜、咸蛋黄，卷起来捏紧即可。
咸肉鲜笋豌豆乌米饭
1 将泡好洗净的糯米放入蒸笼，隔水蒸30分钟左右，关火焖10分钟。
2 炒锅加热后下油，先下五花肉、腊肉、香菇炒香，再放入焯过水的豌豆、玉米粒、竹笋丁炒香。
3 加入乌米饭，少许盐，翻拌均匀。
4 将炒好的乌米饭放入铺有荷叶的蒸笼里蒸10分钟，即可。
咸蛋黄板栗绿豆乌米粽
1 去皮五花肉加生抽、老抽、蚝油、五香粉等腌制6小时以上。
2 去壳绿豆提前浸泡3小时，洗净、沥干水分。
3 粽叶用水泡2小时，清洗干净，煮3-5分钟。
4 泡好洗净的糯米沥干水分，粽叶折成漏斗状，加入乌米、板栗仁、咸蛋黄、五花肉，包好后，高压锅加水没过粽子，上汽后小火煮30分钟左右，熄火后再焖半个小时即可。普通锅煮则水开后转小火煮1.5小时，关火焖2小时。
注意：由于糯米粘腻难于消化，肠胃不好的和消化不良的人群慎服。
乌米饭中碳水化合物含量高，容易导致血糖升高，糖尿病患者慎服。