陈燕霞——岭南特色炮制蒸法
发布时间：2024-10-30
岭南原指中国南方越城、大庾等五岭以南的地区，包括广东、海南、港澳以及广西的大部分地区，其中以广东地区为主体。
岭南位于距赤道不远的低纬度地区，北回归线穿过于此，有较多的太阳辐射，从全年来说，岭南是我国最暖热的地方，日照时间长，气温高。尤其是冬半年。又因为南濒大海，是海洋气候和大陆性气候交汇的地方，降水丰富，春夏多雨，雨多雾重，湿度大，年平均相对湿度在75%以上。因潮湿与炎相伴，形成独特的气候环境。《岭南卫生方》谓岭南“春夏淫雨，一岁之间，蒸湿过半”，体现岭南地区气候炎热且潮湿的特点。
岭南地理环境独特，气候炎热潮湿，岭南人多汗出、勤泳浴，喜食生冷食物、鱼虾海鲜等多湿滋腻之品，形成了或湿热偏盛，或气阴两虚，或脾气两虚、痰湿内蕴的体质特征，故岭南人多表现出湿热偏盛、气阴两虚、易上火、脾气虚弱兼有痰湿和脾肾两虚的体质
针对岭南的气候特点和岭南人体质，岭南医家注重调理脾胃，遵循祛湿不伤阴、补益不化燥的治则，常用清利、理气、祛湿、化痰的治法。临床用药为了避免伤阴，缓和药性，去除药物燥性，多用蒸制后的药物，以适应岭南的气候和岭南人的体质特征。
蒸制是岭南炮制最具特色、也是应用最普遍的一个方法，在我国中药炮制技术独树一帜，充分反映了岭南中医药文化底蕴。
工艺上有清蒸、酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸、姜汁蒸、四制蒸、发酵后蒸制等多种蒸制工艺。
蒸制能缓和药物燥性，我们发现有13味药物在其他地区以生品入药的药物，在岭南地区均以蒸制后入药，
盐制药物，有引药下行，增强补肾固精、利尿、清热、滋阴降火凉血等作用，并能缓和药物辛燥之性，岭南特色盐蒸炮制的饮片有8味药物。
酒制，能升能散，行药势，活血通络，祛风散寒，矫正气味，酒蒸结合，既能祛风散寒，活血通络，又可降低辛燥之气，免伤阴气，缓和药性，岭南特色酒蒸的饮片有酒狗脊、制仙
茅、制川芎、酒玉竹。
醋蒸法，能引药入肝，增强疗效，缓和药性，岭南特色醋蒸的饮片有 5个特色品种。
岭南特色蒸制方法的多样性除了以上的几种，还有发酵蒸制、蒸后炒制、四制蒸法、姜汤蒸法、复制法中的蒸法等，充分体现了岭南地区特色炮制，其不同的蒸制处理后均达到了增强药效、缓和辛燥峻烈之性、降低毒性的目的。
岭南特色炮制蒸法炮制的药物
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特色炮制工艺 |
品名 |
炮制作用 |
2020年《药典》的炮制方法 |
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清蒸法 |
蒸陈皮 |
减少辛燥之性 |
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黄精 |
降低刺激性，增强补益 作用 |
净制
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蒸五味子 |
增强滋补肝肾作用 |
净制
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熟党参 |
增强补益作用，气味更香甜 |
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肉苁蓉 |
增强补肾阳、益精血或行筋脉作用
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净制
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佛手 |
降低辛燥之性 |
净制 |
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白术 |
降低燥性
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净制 |
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巴戟天 |
降低燥性，增强补肾助阳、强筋骨作用
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净制/盐蒸 |
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仙茅 |
降低辛热之性，增强补肾阳、强筋骨作用
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净制 |
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佛手花 |
增强疏肝理气作用 |
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厚朴花 |
增强理气宽中作用 |
净制 |
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杜仲 |
增强补肝肾作用
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净制
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丁公藤 |
缓解强烈的发汗作用
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净制
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盐 蒸 法
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盐狗脊
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增强补肝肾作用
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盐山茱萸
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增强补肾作用
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盐桑螵蛸
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增强益肾、固精、缩尿
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盐女贞子 |
增强补肾作用 |
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盐金樱子
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增强涩精作用
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盐桑椹
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增强养血作用 |
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盐覆盆子
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增强固精补肾作用
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盐锁阳 |
增强补肾壮阳作用
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酒蒸法
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酒狗脊 |
增强行气止痛作用 |
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制仙茅 |
增强补肾阳与壮筋骨作用
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制川芎 |
增强祛风行气作用 |
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酒玉竹 |
缓和药物的寒性 |
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醋蒸法 |
醋延胡索 |
增强行气止痛作用 |
醋炙或醋煮 |
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醋郁金 |
增强舒肝理气止痛作用 |
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醋白薇 |
增强敛浮阳作用 |
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醋香附 |
醋蒸散瘀、消积聚 |
醋炙法
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醋益母草 |
增强通利血脉、活血散瘀作用
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发酵蒸制 |
枳壳 |
缓和辛燥峻烈之性 |
净制
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枳实 |
缓和峻烈之性，以免损伤正气
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净制/麸炒
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蒸制后炒制 |
炒薏苡仁 |
增强醒脾健胃作用
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净制/麸炒 |
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四制蒸法 |
四制益母草 |
增强去瘀生新作用 |
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四制艾叶 |
增强逐寒、止痛、安胎作用 |
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四制香附 |
增强通经止痛作用 |
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姜汤蒸法 |
天麻 |
增强祛风作用 |
净制/清蒸 |
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姜僵蚕 |
矫除腥臭气，增强祛风定惊、止抽搐作用 |
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制天南星 |
降低毒性，增强燥湿化痰、祛风定惊作用
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煮法
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制半夏
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降低毒性，增强止呕、化痰、止咳作用
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